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Les gens utilisent des épices dans le monde entier. Certaines sont assez répandues pour être achetées en gros, tandis que d’autres valent autant que des métaux précieux et sont difficiles à obtenir à moins d’être un chef professionnel. Qu’elles soient emballées dans des sachets ou utilisées dans une recette, les épices doivent être pesées exactement. Dans ce post, nous allons explorer quelles balances sont les meilleures pour le pesage des épices.

Pourquoi utiliser une balance pour peser les épices et les herbes?

Bien que les tasses et les cuillères à mesurer semblent pratiques, elles sont très inexactes comparées aux mesures basées sur le poids ou la masse. Une tasse de farine pourrait varier de 30 grammes entre chaque mesure. Si vous devez agrandir une recette en doublant ou triplant les ingrédients, vous pouvez imaginer à quelle vitesse ça s’accumule! Et avec des épices chères ou fortes, il est important de mesurer exactement pour que la nourriture ai bon goût et pour réduire le gaspillage.

Une balance aide les mesures à rester exactes, ce qui réduit la variance et assure l’uniformité des recettes. Si vous commandez un curry doux dans un restaurant, vous ne voulez pas recevoir un curry avec un goût et un piquant diffèrent à chaque fois, vous voulez un plat préparé selon vos préférences ! Dans la production, c’est la même chose ; si une personne achète un pain au chocolat dans un magasin, cette personne s’attend à ce que le pain au chocolat ait le même goût chaque fois qu’elle en achète un. Un goût régulier aide les consommateurs à savoir à quoi s’attendre et peut influencer le choix vers un produit au lieu d’un autre (par exemple, préférer le Coca au Pepsi).

De plus, beaucoup de recettes ont des fractions d’ingrédients. Peut-être qu’une recette demande 2/3 d’une cuillère à soupe de cumin. Comment faire si vous devez augmenter la recette ? Plutôt que de calculer les fractions ou plusieurs types de mesures, une balance maintient une seule unité de mesure pour tous les ingrédients. C’est aussi pratique car certaines unités comme les cuillères à café varient de pays en pays.

Une balance rend la mesure plus facile et plus rapide. Plutôt que d’utiliser le contenu entier d’un tiroir de tasses et de cuillères à mesure, un chef peut utiliser un seul conteneur taré, ce qui facilite le nettoyage. Et d’après ChefSteps (en Anglais), il est beaucoup plus rapide d’utiliser une balance pour mesurer les ingrédients. C’est particulièrement important pour les professionnels en restauration.

Finalement, certains aliments exigent plus de précision que les cuillères à mesurer. Vous pensez probablement que personne n’a besoin de 0.01 grammes de lecture pour cuisiner, mais certains ingrédients (pour traiter la viande, ou les agents émulsifiants ou épaississants, par exemple) doivent être utilisés en quantités extrêmement petites, sinon ils nuire au goût et à la texture de la nourriture. Certains ingrédients sont toxiques en grande quantité, donc ce n’est pas quelque chose que vous pouvez estimer. 

 

Environnements commerciaux

Les épices sont fréquemment vendues par poids. Des balances avec des fonctions contrôle de poids comme la CKT peuvent aider les vendeurs et les commerçants pendant l’emballage en gros. Les petits commerçants et les épiceries indépendantes utilisent souvent des balances compactes pour économiser l’espace de comptoir. N’oubliez pas que pour vendre par poids, la balance doit être homologuée. Vous pouvez obtenir les balances ci-dessous avec une homologation par NTEP, OIML, Measurement Canada ou CE.

Les balances lavables WBW peuvent être utilisées pour les grandes quantités et la mise en lot, et elles ont un indice de protection IP66, ce qui veut dire qu’elles sont hautement résistantes à l’eau et à l’humidité. Elles peuvent être nettoyées très facilement. 

Les balances poids-prix étanches WBZ sont semblables aux balances WBW, mais elles sont spécialisées pour les applications commerciales. Elles ont un écran qui affiche le poids, le prix unitaire et le prix total, ce qui est pratique pour vendre des sachets ou des paquets d’épices.

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Les balances poids-prix Raven ont 44 touches et un plateau amovible en acier inoxydable. Elles sont parfaites pour les boutiques avec un inventaire large. La Raven a 2 écrans, donc le poids le prix unitaire et le prix total sont visibles pour les clients et l’opérateur.

 

La cuisine et la restauration

Comme vous n’avez besoin que d’une petite quantité d’épices pour changer le goût d’un plat, les balances qui pèsent en grammes ou onces sont un bon choix pour mesurer les épices. Les balances compactes comme la Dune ou la CB peuvent fonctionner avec un adaptateur secteur ou des piles, pour un pesage rapide et portable. Pour les cuisines commerciales, vous pouvez aussi considérer une balance de restauration comme notre Astro en acier inoxydable.

La CB a un plateau en acier inoxydable facile à nettoyer qui est idéale pour peser les épices et les poudres. La CB et la Dune ont un clavier scellé pour empêcher la crasse de s’accumuler ou les éclaboussures d’endommager la balance. La Dune est construite en plastique ABS solide, et a une protection anti-surcharge, ce qui peut protéger la balance des surcharges accidentelles.

L’Astro est construite entièrement en acier inoxydable pour un nettoyage rapide. Cette balance à portion est conçue spécifiquement pour les applications culinaires et de restauration. Elle est parfaite pour les cuisiniers professionnels, et la capacité généreuse permet de peser des lots larges. Elle peut aussi peser des ingrédients en grande quantité. Les grands chiffres verts sur l’écran deviennent rouges si la balance est surchargée. 

 

Voilà nos suggestions pour les gens qui utilisent et vendent les épices. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions. Nous pouvons vous aider à trouver la balance idéale à vos besoins. Vous pouvez aussi nous suivre sur les médias sociaux pour les dernières nouvelles Adam, et notre blog à toutes sortes d’articles et de guides pour vous informer, ou pour vous aider à prendre une décision d’achat informée.

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